Мишлен

Jun 29, 2023

Salumeria Ovello открылась в 2019 году итальянским шеф-поваром Андреа Марино, ранее владевшим звездным рестораном Мишлен Antiné, расположенным в Барбареско, Италия.

В меню Овелло входят салуми в северном итальянском стиле, новые салюмии в стиле Сономы, выдержанные сыры и свежие итальянские крекеры. Магазин открыт с четверга по воскресенье с 11:00 до 18:00. Для получения дополнительной информации посетите: ovellosonoma.com.

После временного закрытия в апреле шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, Андреа Марино вернулся в Salumeria Ovello в Сономе, чтобы снова нарезать кубиками салюми, прошутто и фокаччу.

Овелло закрыл свои двери, чтобы Марино мог сделать шаг назад и сосредоточиться на своей семье, но 29 июня он вернулся в магазин на Вест-Напа-стрит в распростертые объятия вернувшихся клиентов и многих итальянских семей Сономы.

«Салями — довольно длительный процесс, и мы делаем это по старинке, связывая руками», — сказал он. «Это наша лучшая вещь. Мы не хотим делать что-то большое и коммерческое. Это только для Сономы.

Салуми, не путать с салями, — это итальянское ремесло приготовления мяса. Марино впервые познакомился с искусством салюми через своих бабушку и дедушку в деревне Барбареско с населением 656 человек на севере Италии, где он провел большую часть своего детства.

У бабушек и дедушек Марино по отцовской и материнской линии было дружеское семейное соперничество из-за салуми, и они использовали молодого Марино, чтобы решить, чей из них лучше.

«Это было похоже на соревнование, и я всегда был посередине», — сказал Марино. «И именно поэтому я вырос среди салуми повсюду».

В конце концов Марино поступил в кулинарную школу и работал в 27 различных ресторанах, прежде чем открыть свой собственный под названием Antiné в Барбареско. Ресторан проработал 15 лет и принес ему звезду Мишлен в 2002 году в возрасте 30 лет.

Затем Марино продал Антине в 2013 году и переехал в США, а затем поселился в Сономе со своей 8-летней дочерью, чтобы открыть Овелло в 2019 году. Теперь морозильная камера забита завернутым вручную мясом, содержащим рецепты его бабушки и дедушки, а также другими продуктами, которые он купил. создал себя.

«Это Италия», — сказал Марино, открыв дверь в акклиматизированную комнату для выдержки салюми с кусками свинины, прикрепленными к полкам из нержавеющей стали, покрытыми перцем и острыми пикантными специями.

Два салюми в меню Марино, названные Сонома и Напа, были вдохновлены местными вкусами и винами региона.

Потому что что лучше сочетается с бутылкой вина Сонома, чем деревенская деревянная доска, усыпанная колбасными изделиями, выдержанными сырами и итальянскими крекерами?

«Я придумал салюми Сонома и Напа, потому что к каждому виду салями нужно вино, верно? А в случае с Напой я решил сделать Каберне Совиньон, и, вероятно, это более сложная салуми, которую я готовлю с более чем 15 видами специй», — сказал Марино. «К Сономе я добавляю вино мерло и разные зимние специи».

Приверженность Марино североитальянской кухне находит свое отражение в признательности его итальянских клиентов в долине Сонома, которые заказывают «salumi fatti en casa» (салюми, приготовленные дома).

«Вокруг большая итальянская община», — сказал Марино. «Каждый день в нашем магазине покупатель говорит по-итальянски».

В то время как Марино покинул итальянскую деревню, чтобы привезти свои рецепты в Калифорнию, виноградники под Маякамас напоминают ему о доме, даже если они не совсем идут в сравнение с виноградниками Барбареско.

«Когда я переехал в Соному, я почувствовал себя как дома, потому что вокруг меня был виноград», — сказал Марино. «Я чувствую себя как дома, потому что если посмотреть на мой дом (в Барбареско), то кругом виноград. Даже больше, чем здесь».

Свяжитесь с Чейзом Хантером по адресу [email protected] и подпишитесь на @Chase_HunterB в Твиттере.

Salumeria Ovello открылась в 2019 году итальянским шеф-поваром Андреа Марино, ранее владевшим звездным рестораном Мишлен Antiné, расположенным в Барбареско, Италия.

В меню Овелло входят салуми в северном итальянском стиле, новые салюмии в стиле Сономы, выдержанные сыры и свежие итальянские крекеры. Магазин открыт с четверга по воскресенье с 11:00 до 18:00. Для получения дополнительной информации посетите: ovellosonoma.com.