На домашней кухне пяти профессиональных поваров

Aug 08, 2023

Морган Голдберг

Все продукты, представленные в Architectural Digest, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Благодаря «Медведю» большинство из нас думают, что знают, что такое работать на кухне ресторана. Мы знаем о французской бригадной системе, семейной трапезе и экспедиторе. Мы знакомы с жаргоном: от утверждений вроде «да, шеф-повар» до направленных призывов, таких как «угол» и «сзади». Мы даже разделяем коллективный страх оказаться в ловушке в холодном помещении.

Но, как гласит старая пословица, нельзя верить всему, что видишь по телевизору, особенно когда речь идет о жизни поваров вне работы. Мы точно знаем, что большинство поваров на самом деле не хранят винтажную джинсовую ткань в своих духовках, как это делает Карми. Но как на самом деле выглядят домашние кухни поваров? Являются ли они сердцем дома, как и большинство современных кухонь? Это фэнтезийные кухни в стиле Нэнси Мейерс, состоящие только из нейтральных оттенков? Или они ретро и полны цвета?

Чтобы это выяснить, мы поговорили с пятью нашими любимыми шеф-поварами о том, как они круглосуточно удовлетворяют свою тягу к дизайну, о предметах первой необходимости домашней кухни, без которых они не могут жить, и о том, как бы они модернизировали свои установки, если бы могли. Заказать до!

Наташа Пикович занята на кухне.

Призван прославиться:Трехкратный финалист премии Джеймса Берда как выдающийся кондитер и автор книги «Больше, чем торт: 100 рецептов выпечки, созданных для удовольствия и общества»

Какие у вас отношения с кухней?

Сейчас я много работаю дома, а не на кухне ресторана, поэтому готовлю и ем почти всю еду в своей крошечной съемной квартирке. Я люблю готовить дома, и мне нравится, когда одновременно происходит множество небольших проектов. Я работаю за компьютером, расположенным всего в одной комнате, поэтому в течение дня на кухне у меня всегда что-то происходит: расстойка теста, охлаждение печенья, пузырение бульона, мацерация фруктов. Кухня — это место, куда я захожу каждые 20 минут, чтобы проверить проект, заварить чай, перекусить. Это как маяк, всегда манящий. Я люблю развлекаться и устраивать большие вечеринки на свежем воздухе в своем саду, а также люблю все приготовления, которые заранее происходят на моей кухне.

Какова эстетика вашей кухни?

Я живу в очень маленькой съемной студии в старом здании в Гринпойнте, Бруклин. Кухня и кровать практически находятся в одной комнате, поэтому я держу все в чистоте и порядке, потому что не могу заснуть, если вижу грязные столы или посуду в раковине. Фартук представляет собой обычную белую плитку метро, ​​которую положили прямо перед моим переездом; Шкафы представляют собой общий стиль аренды, который мне не нравится, но я не могу его изменить. Я установил на одной стене очень неглубокие белые плавающие полки, чтобы хранить всю свою стеклянную посуду. Единственное мое рабочее место — это очень простая, очень старая кухонная тележка из ИКЕА.

Это милый беспорядок — я вовсе не минималист. Мне нравится держать специи на виду, чтобы я мог их видеть. Мне нравится приклеивать картины на стены. Мне нравятся свежие цветы, разное постельное белье и стопки кулинарных книг. Я приклеиваю на холодильник старые произведения искусства, плакаты и фотографии — это не закрытое пространство, которое остается пустым. Это напоминает мне старый холодильник моих родителей, когда я рос. Холодильник — это место, где можно хранить сувениры, заветные образы и достижения, а не элемент дизайна.

Что обязательно должно быть на вашей кухне?

Поскольку у меня очень маленькая кухня, у меня очень мало бытовой техники. У меня нет миксера, кухонного комбайна или блендера. Я все делаю вручную — у меня есть отличные острые ножи всех размеров, очень большие разделочные доски, а также хорошая ступка и пестик. Японская мандолина, микрорубанк и небольшие шпатели со смещением — это предметы первой необходимости. У меня всегда есть полиэтиленовая упаковка ресторанного размера. Я покупаю банки итальянского оливкового масла емкостью в галлон — потому что оно намного дешевле — а затем переливаю небольшие количества в бутылочки для отжима.

Квартовые и пинтовые контейнеры ресторанного типа — незаменимый элемент хранения всего: от остатков еды до солений, джемов и сухого хранения. Я храню все свои специи на многоярусных полках, чтобы мне было легко все увидеть и достать. Мне нравятся эти штабелируемые герметичные коробки, которые я купил в Париже, для всех своих небольших кондитерских инструментов, таких как насадки для трубок и формочки для печенья. Я уменьшил размер почти всей своей посуды и форм для выпечки до предметов первой необходимости AllClad — они служат всю жизнь и сделаны очень хорошо.